Las Mejores Recetas con Cuy - Cocina Peruana

¿Qué es Cuy?

Los cuyes (Cavia porcellus) son nativos de la región sudamericana. Aunque los nombres de los conejillos de indias son comunes, no están relacionados con los cerdos ni con Guinea.

Se originaron en las montañas de los Andes de América del Sur. Los estudios sobre bioquímica e hibridación han demostrado que los cuyes son animales domesticados y no existen naturalmente en la naturaleza.

Los Cuyes fueron inicialmente domesticados. En América del Sur, como ganado de origen o de carne. Fueron introducidos en el Emisphere occidental en el siglo XVI. Son mascotas populares en América del Norte y Europa gracias a su naturaleza dócil y su fácil manejo.

 Tradicionalmente, el cuy se reservaba solo para cumpleaños, aniversarios y bodas. Sin embargo, en los últimos años y con el desarrollo del turismo en las zonas rurales, el cuy ahora está disponible para que los viajeros prueben este manjar en todos los restaurantes turísticos.

Los cuyes no son comida de todos los días; tenemos cuyes solo en fechas seleccionadas, los peruanos locales. Mi mamá todavía prepara un cuy en un palo para cada cumpleaños cuando la visito después de mucho tiempo. La carne es rica en proteínas, baja en grasas y colesterol, y es similar a la carne de conejo o pollo.

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Cuy en Perú

Los peruanos no tratan a los cuyes como mascotas; este es nuestro platillo preferido en eventos especiales. Incluso tenemos el Día Nacional de Cuy , que se celebra el segundo viernes de octubre de cada año. El consumo del animal viene desde hace mucho tiempo; fue domesticado alrededor del 5000 a. Durante el período del Imperio Inca, se hizo tan popular que incluso se documentó en la pintura de "La Última Cena" en la iglesia más famosa de la plaza principal de Cusco, donde los apóstoles lo están comiendo.

o cuy es un plato típico de Perú, pero se puede encontrar en otros países de América del Sur (Ecuador, Colombia y Bolivia). Son criados por los andinos en su casa, generalmente en la cocina donde se enferman al calor de las Qonchas o estufas a leña hechas de barro y paja.

Hay muchas formas de preparar el cuy en Perú, dependiendo de la región que visites, y tendrá una forma típica de prepararlo. Entre los platos más clásicos tenemos el Cuy al Horno , el Cuy Chactado (cuy frito), Cuy al Palo (cuy en un palo) y Pepian de Cuy (guiso de cuy). He visto fotos enviadas por mis invitados que encontraron " pepitas de cuy " en América del Norte y Europa, pero nunca lo había intentado.

Recetas con cuy

Perú tiene alrededor de 17 millones de Cuyes (cuyes) repartidos por todo el mundo; la región que más produce es Cajamarca, seguida de Cusco y otras zonas de los Andes.

Cusco y Arequipa son las regiones más demandadas en consumo, principalmente gracias al turismo. Mientras que Cusco es famoso por el cuy al horno, Arequipa es famosa por el cuy frito. Encuentre a continuación las recetas de cuyes más populares.

Cuy al Horno

Cuy peruano al Horno (cuy al horno) es una de las mejores recetas de cuy, que es un plato tradicional peruano. Esta receta requiere que el cuy se ase en un horno y, a menudo, se sirve con papas y una guarnición de ensalada. Cuy al horno es un plato simple lleno de sabor y seguro que complacerá incluso a los comensales más exigentes. Vale la pena probar esta receta si está buscando una forma nueva y emocionante de preparar un cuy. Aunque lo encontrarás en casi todos los restaurantes turísticos del país, ten en cuenta que los cuyes frescos están en Cusco.

Ingredientes:

• 1 Cuy 
• Huacatay
• tres piezas de ajo
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Comino
• 6 papas
• 1 cebolla
• dos tomate
• Cilantro
• dos limones
• Chiles Rellenos (opcional para acompañar)
• Tallarin al Horno (Fettuccine al Horno) Opcional en el lado

Preparación:

Cuy : Pele el cuy en agua caliente, destripe y limpie bien; puede usar una pinza para quitar el cabello restante y luego secarlo.

Condimento : En un recipiente aparte, mezcle el ajo, la pimienta, la sal, el comino, el aceite y el huacatay (también conocido como mostaza de caléndula o menta negra). Dependiendo de tu ubicación, es posible que el último ingrediente no esté disponible, pero si estás en Perú, puedes encontrarlo en cualquier mercado local, dándole un sabor único al cuy .

Marinado : Cubra todo el cuerpo del cuy por dentro y por fuera con el condimento preparado. Luego, déjalo por un tiempo para marinar (recomendado al menos 1 hora)

Papas al horno: Lavar bien las papas y salpimentarlas cuando aún estén húmedas y dejar secar.

Hornear todo junto : Colocar en una cacerola el cuy , las papas y meter al horno por 1 hora. Puedes usar mantequilla en la sartén para tener una experiencia crujiente.

Salsa: Rebana las cebollas y lávalas, rebana los tomates, agrega el cilantro, agrega sal y limón y mezcla al gusto.

Puedes servir el cuy con papas al horno y salsa y agregar chiles rellenos o fettuccini al horno. Es importante saber que solemos tener un cuy entero solo para una persona. Aún así, compartimos entre tres o cuatro y acompañamos muchas guarniciones como papas, chile o incluso tortillas.

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Cuy Chactado

El cuy se reboza en harina sazonada y se fríe en aceite vegetal hasta que quede crocante; en algunos restaurantes, los chefs usarán una piedra grande para profundizar la sartén para que el conejillo de indias se rompa fácilmente. El cuy frito se sirve luego con papas y ensalada. Cuy Chattado se llama estilo de la región de Arequipa, donde el cuy se mezcla con especias y luego se fríe. El resultado es una comida jugosa, sabrosa y verdaderamente única que no encontrará en ningún otro lugar.

Ingredientes:

• 1 cuy
• 1/2 k de harina
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Aceite
• Papas
• 1 cebolla
• 2 tomates
• Cilantro
• 2 limones

Preparación:

Cuy : Depilar el cuy con agua caliente, sacarle los órganos internos, lavarlos y luego secarlos.

Condimento: Mezcle la pimienta, la sal, el comino y el aceite, y frote el cuy dentro y fuera. Luego enharinar el cuy y ponerlo en aceite caliente hasta que quede crocante (tarda unos 10 minutos).

Papas: Puedes agregar papas al horno o rebanadas fritas

Salsa: Rebana las cebollas y lávalas, rebana los tomates, agrega el cilantro y el limón, y mezcla con sal al gusto.

Sirve el cuy con papas, salsa y otras guarniciones que te gusten.

Cuy al Palo

Cuy al Palo, o cuy en un palo, es típico en Perú, y es la forma más común de preparación de los lugareños. Los pobladores no tienen acceso a un horno en el campo, por lo que la mejor manera de prepararse es asar frente a sus " Qonchas ", o estufas a leña. Este estilo se puede ver en todo el Valle Sagrado y está disponible para los viajeros.

Ingredientes:

• 1 cuy
• Huacatay
• 2 piezas de ajo
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Comino
• 6 papas
• 1 cebolla
• 2 tomates
• Cilantro
• 2 limones
• 1 trozo de madera para usar como palo (Lavado y limpio)
• Chiles Rellenos (opcional para acompañar)
• Tallarin al Horno (Fettuccine al Horno) Opcional en el lado

Preparación:

Cuy : Use agua caliente para quitar el pelo del cuy , luego limpie los órganos internos adecuadamente. Use pinzas para quitar el cabello restante y luego séquelo.

Condimento: Mezcle el ajo, la pimienta, la sal, el comino, el aceite y el huacatay por separado. Dependiendo de tu ubicación, es posible que no encuentres el último ingrediente, pero si estás en Perú, puedes encontrarlo en cualquier mercado local; este ingrediente le da un sabor único al cuy .

Marinado: Cubra todo el cuy con el condimento preparado de adentro hacia afuera. Luego, déjelo marinar durante un tiempo (se recomienda al menos 1 hora)

Papas al horno : Lava bien las papas, salpimienta cuando aún estén húmedas y déjalas secar. Entonces, lo mejor sería que hornearas las papas o podrías sumergirlas en aceite.

Asar el cuy: Pinchar el cuy y asar al fuego; debes girar el palito varias veces hasta que quede crocante y listo.

Salsa: Lave los tomates y las cebollas y córtelos en rodajas, agregue el cilantro y el limón, y mezcle al gusto con sal

Puede servir el cuy con papas al horno, salsa, chiles rellenos o fettuccini al horno. Es importante saber que no solemos dar un cuy entero a una sola persona, sino que tenemos que compartirlo y agregar guarniciones como papas, pimientos y hasta tortillas.

Pepián de Cuy

El pepián de cuy es un guiso sustancioso elaborado con carne de cuy y maíz y sazonado con pimientos, cebollas y cacahuetes.

Ingredientes:

• 01 conejillo de indias
• 02 papas amarillas
• ½ kilo de arroz
• 1 cebolla
• Maníes tostados
• Aceite, sal, pimienta y ajo, al gusto

Preparación:

Corta el cuy en cuatro pedazos, fríelo ligeramente y luego llévalo a una olla cocido con maíz, cebolla, ajo, pimienta y sal. Antes de retirarlo del fuego, agregue maní tostado y molido para darle un sabor agradable. Se sirve con arroz.

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Pachamanca.

La pachamanca es una forma tradicional de cocinar carnes, verduras y frutas, utilizamos piedras calientes y todos los ingredientes se entierran bajo tierra. Este estilo ha existido durante siglos y es muy popular en las comunidades andinas. Por su dificultad, este plato se prepara solo para grandes celebraciones y fechas selectas.

En TreXperience , nuestros chefs prepararán Pachamanca en cada caminata alternativa de 3 días o más. No diseñamos este plato debido a las restricciones de fuego durante el Camino Inca .

El primer paso para Pachamanca es crear un pequeño horno de piedra con una roca. Para hacer esto, primero debes juntar las piedras, lavarlas, preparar un círculo en el suelo y construir el horno con cuidado.

Una vez que el horno esté listo, debes comenzar a calentar las rocas en el horno con fuego constante; el tiempo aproximado es de unas 3 horas hasta que la roca se vuelve blanca.

Una vez que las rocas estén lo suficientemente calientes, debes colocar todos los ingredientes entre ellas y enterrarlas con suficiente tierra para que no salga aire. Esto permitirá que la carne se cocine rápidamente y mantenga su humedad. La cocción tardará unos 45 minutos.

Una vez lista la pachamanca, retira la tierra de arriba con una pala y retira con cuidado la carne y la verdura, y ya puedes servir.

Ingrediente:

Carne: Debes marinar la carne; un día antes es mejor con especias dependiendo de la carne que desees. Puedes colocar cuy, alpaca, res, cordero, pescado, pollo, pato, pavo, etc. También puedes poner queso en una olla.

Verduras: frijoles, papas, batatas, maíz fresco

Frutas: plátanos, piña

Cuando sea el momento de abrir el horno, toda la familia se reunirá para degustar la carne; el cuy tiene un sabor único cuando se cocina en una pachamanca. Puedes servir la Pachamanca con salsa y salsas preferidas.

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