Las Mejores Recetas con Cuy - Cocina Peruana

¿Qué es Cuy?

Los cuyes (Cavia porcellus) o cobayas son roedores nativos de la región sudamericana. Aunque los nombres de los conejillos de indias son comunes, no están relacionados con los cerdos ni con Guinea.

Se originaron en las montañas de los Andes de América del Sur. Los estudios sobre bioquímica e hibridación han demostrado que los cuyes son animales domesticados y no existen naturalmente en la naturaleza.

Los Cuyes fueron inicialmente domesticados en América del Sur como ganado de origen o de carne. Fueron introducidos en el mundo occidental en el siglo XVI. Son mascotas populares en América del Norte y Europa gracias a su naturaleza dócil y su fácil manejo.

Tradicionalmente, el cuy se reservaba solo para cumpleaños, aniversarios y bodas. Sin embargo, en los últimos años y con el desarrollo del turismo en las zonas rurales, el cuy ahora está disponible para que los viajeros prueben este manjar en todos los restaurantes turísticos.

Los cuyes no son comida de todos los días; tenemos cuyes solo en fechas seleccionadas, los peruanos locales. Mi mamá todavía prepara un cuy en un palo para cada cumpleaños cuando la visito después de mucho tiempo. La carne es rica en proteínas, baja en grasas y colesterol, y es similar a la carne de conejo o pollo.

Cuy en Perú

Los peruanos no tratan a los cuyes como mascotas; este es nuestro platillo preferido en eventos especiales. Incluso tenemos el Día Nacional de Cuy, que se celebra el segundo viernes de octubre de cada año. El consumo del animal viene desde hace mucho tiempo; fue domesticado alrededor del 5000 a. Durante el período del Imperio Inca, se hizo tan popular que incluso se documentó en la pintura de "La Última Cena" en la iglesia más famosa de la plaza principal de Cusco, donde los apóstoles lo están comiendo.

El cuy es un plato típico de Perú, pero se puede encontrar en otros países de América del Sur (Ecuador, Colombia y Bolivia). Son criados por los andinos en su casa, generalmente en la cocina donde se enferman al calor de las Qonchas o estufas a leña hechas de barro y paja.

Hay muchas formas de preparar el cuy en Perú, dependiendo de la región que visites, y tendrá una forma típica de prepararlo. Entre los platos más clásicos tenemos el Cuy al Horno, el Cuy Chactado (cuy frito), Cuy al Palo (cuy en un palo) y Pepian de Cuy (guiso de cuy). He visto fotos enviadas por mis invitados que encontraron "nuggets de cuy " en Norteamérica y Europa, pero nunca lo había probado.

¿Qué razas de cuy se pueden comer?

No todos los cuyes son criados para el consumo. Solo los de granjas especializadas o de hogares tradicionales se consideran comestibles. Las razas más populares para este fin son el cuy andino, el kuri y el inka. Si estás pensando en preparar cuy,  lo mejor es hacerlo en Perú o conseguir la carne de una granja especializada.

Recetas con cuy

Perú tiene alrededor de 17 millones de Cuyes (cuyes) repartidos por todo el mundo; la región que más produce es Cajamarca, seguida de Cusco y otras zonas de los Andes.

Cusco y Arequipa son las regiones más demandadas en consumo, principalmente gracias al turismo. Mientras que Cusco es famoso por el cuy al horno, Arequipa es famosa por el cuy frito. Encuentre a continuación las recetas de cuyes más populares.

Cuy al Horno

El Cuy peruano al Horno es una de las mejores recetas de cuy y un plato tradicional peruano. Esta receta requiere que el cuy se ase en un horno y, a menudo, se sirve con papas y una guarnición de ensalada. El cuy al horno es un plato simple lleno de sabor y seguro que complacerá incluso a los comensales más exigentes. Vale la pena probar esta receta si está buscando una forma nueva y emocionante de preparar un cuy. Aunque lo encontrarás en casi todos los restaurantes turísticos del país, ten en cuenta que los cuyes frescos están en Cusco.

Ingredientes:

• 1 Cuy 
• Huacatay
• tres piezas de ajo
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Comino
• 6 papas
• 1 cebolla
• dos tomate
• Cilantro
• dos limones
• Chiles Rellenos (opcional para acompañar)
• Tallarin al Horno (Fettuccine al Horno) Opcional en el lado

Preparación:

• Cuy : Pela el cuy en agua caliente, destripa y limpia bien; puedes usar una pinza para quitar el cabello restante y luego secarlo.
• Condimento : En un recipiente aparte, mezcla el ajo, la pimienta, la sal, el comino, el aceite y el huacatay (también conocido como mostaza de caléndula o menta negra). Dependiendo de tu ubicación, es posible que el último ingrediente no esté disponible, pero si estás en Perú, puedes encontrarlo en cualquier mercado local, dándole un sabor único al cuy .
• Marinado : Cubre todo el cuerpo del cuy por dentro y por fuera con el condimento preparado. Luego, déjalo por un tiempo para marinar (recomendado al menos 1 hora)
• Papas al horno: Lavar bien las papas y salpimentarlas cuando aún estén húmedas y dejar secar.
• Hornear todo junto : Colocar en una cacerola el cuy , las papas y meter al horno por 1 hora. Puedes usar mantequilla en la sartén para tener una experiencia crujiente.
• Salsa: Rebana las cebollas y lávalas, rebana los tomates, agrega el cilantro, agrega sal y limón y mezcla al gusto.

Puedes servir el cuy con papas al horno y salsa y agregar chiles rellenos o fettuccini al horno. Es importante saber que solemos tener un cuy entero solo para una persona. Aún así, compartimos entre tres o cuatro y acompañamos muchas guarniciones como papas, chile o incluso tortillas.

Cuy Chactado

El cuy se reboza en harina sazonada y se fríe en aceite vegetal hasta quedar crujiente. En algunos restaurantes, los chefs utilizan una piedra grande para presionar el cuy mientras se fríe, logrando que quede aún más crocante y fácil de desmenuzar. El cuy frito se sirve acompañado de papas y ensalada. Este estilo, conocido como cuy chactado, es típico de la región de Arequipa, donde el cuy se adoba con especias antes de freírlo. El resultado es un plato jugoso, lleno de sabor y difícil de encontrar en otros lugares.

Ingredientes:

• 1 cuy
• 1/2 kg de harina
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Aceite
• Papas
• 1 cebolla
• 2 tomates
• Cilantro
• 2 limones

Preparación:

• Cuy: Limpia el cuy sumergiéndolo en agua caliente para quitarle el pelo. Retira los órganos internos, lávalo bien y sécalo.
• Condimento: Mezcla pimienta, sal, comino y un poco de aceite. Frota esta mezcla por todo el cuy, tanto por dentro como por fuera. Luego, pásalo por harina y fríelo en aceite caliente hasta que quede crujiente (aproximadamente 10 minutos).
• Papas: Acompáñalo con papas al horno o rodajas de papa frita.
• Salsa: Corta cebolla en tiras y lávala. Rebana tomates, añade cilantro picado y jugo de limón, y mezcla todo con sal al gusto.
• Sirve el cuy con las papas, la salsa y las guarniciones que prefieras.

Cuy al Palo

El cuy al palo es un plato tradicional en Perú y una de las formas más comunes en que la gente lo prepara. En las zonas rurales, donde no siempre se dispone de un horno, lo cocinan asándolo al fuego en sus "qonchas" o estufas a leña. Este método es muy popular en todo el Valle Sagrado y está al alcance de los viajeros que deseen probarlo.

Ingredientes:

• 1 cuy
• Huacatay
• 2 piezas de ajo
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Comino
• 6 papas
• 1 cebolla
• 2 tomates
• Cilantro
• 2 limones
• 1 trozo de madera para usar como palo (Lavado y limpio)
• Chiles rellenos (opcional para acompañar)
• Tallarin al horno (Fettuccine al Horno) Opcional para acompañar

Preparación:

• Cuy: Usa agua caliente para quitarle el pelo al cuy y limpia bien los órganos internos. Con unas pinzas, retira cualquier resto de pelo y luego sécalo cuidadosamente.
• Condimento: Mezcla ajo, pimienta, sal, comino, aceite y huacatay. Si no encuentras huacatay fuera de Perú, en cualquier mercado local peruano lo tendrás a la mano; este ingrediente le da un sabor característico al cuy.
• Marinado: Unta todo el cuy con el condimento, tanto por dentro como por fuera, y deja marinar al menos una hora.
• Papas al horno: Lava bien las papas, añade sal y pimienta mientras aún están húmedas y déjalas secar antes de hornearlas. También puedes freírlas si lo prefieres.
• Asado del cuy: Ensarta el cuy en un palo y ásalo al fuego, girándolo varias veces hasta que quede crujiente y bien cocido.
• Salsa: Lava los tomates y cebollas, córtalos en rodajas, añade cilantro, jugo de limón y sal al gusto.
• El cuy asado se sirve acompañado de papas al horno, salsa, ajíes rellenos o fettuccini al horno. Es importante mencionar que, tradicionalmente, el cuy no se sirve entero para una sola persona, sino que se comparte junto con guarniciones como papas, pimientos o tortillas.

Pepián de Cuy

El pepián de cuy es un guiso sustancioso elaborado con carne de cuy y maíz y sazonado con pimientos, cebollas y maní.

Ingredientes:

• 1 cuy entero
• 2 papas amarillas
• 1/2 kilo de arroz
• 1 cebolla
• Maníes tostados
• Aceite, sal, pimienta y ajo, al gusto

Preparación:

Corta el cuy en cuatro pedazos, fríelo ligeramente y luego llévalo a una olla cocido con maíz, cebolla, ajo, pimienta y sal. Antes de retirarlo del fuego, agregue maní tostado y molido para darle un sabor agradable. Se sirve con arroz.

Pachamanca

La pachamanca es una forma tradicional de cocinar carnes, verduras y frutas, utilizamos piedras calientes y todos los ingredientes se entierran bajo tierra. Este estilo ha existido durante siglos y es muy popular en las comunidades andinas. Por su dificultad, este plato se prepara solo para grandes celebraciones y fechas selectas.

En TreXperience , nuestros chefs prepararán Pachamanca en cada caminata alternativa de 3 días o más. No diseñamos este plato debido a las restricciones de fuego durante el Camino Inca .

El primer paso para Pachamanca es crear un pequeño horno de piedra con una roca. Para hacer esto, primero debes juntar las piedras, lavarlas, preparar un círculo en el suelo y construir el horno con cuidado.

Una vez que el horno esté listo, debes comenzar a calentar las rocas en el horno con fuego constante; el tiempo aproximado es de unas 3 horas hasta que la roca se vuelve blanca.

Una vez que las rocas estén lo suficientemente calientes, debes colocar todos los ingredientes entre ellas y enterrarlas con suficiente tierra para que no salga aire. Esto permitirá que la carne se cocine rápidamente y mantenga su humedad. La cocción tardará unos 45 minutos.

Una vez lista la pachamanca, retira la tierra de arriba con una pala y retira con cuidado la carne y la verdura, y ya puedes servir.

Ingredientes:

• Carne: Debes marinar la carne; un día antes es mejor con especias dependiendo de la carne que desees. Puedes colocar cuy, alpaca, res, cordero, pescado, pollo, pato, pavo, etc. También puedes poner queso en una olla.
• Verduras: frijoles, papas, batatas, maíz fresco.
• Frutas: plátanos, piña.

Cuando sea el momento de abrir el horno, toda la familia se reunirá para degustar la carne; el cuy tiene un sabor único cuando se cocina en una pachamanca. Puedes servir la Pachamanca con salsa y salsas preferidas.

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