¿Qué es la comida peruana?

La historia de la comida peruana es una mezcla de influencias pre incas, coloniales y migratorias. Desde tiempos antiguos, las civilizaciones pre incas cultivaban productos autóctonos como la papa, el maíz y la quinua, que siguen siendo básicos en la dieta peruana. La llegada de los españoles en el siglo XVI introdujo nuevos ingredientes y técnicas que se mezclaron con las tradiciones locales. Más tarde, la inmigración de africanos, chinos, japoneses e italianos añadió una mayor diversidad de sabores y métodos de preparación.

Hoy, Lima no solo ostenta el título de capital gastronómica de América Latina, sino que la búsqueda de “mejor comida peruana cerca de mí” se ha vuelto cada vez más popular en Google, demostrando el creciente aprecio mundial por los deliciosos sabores de Perú.

Comidas peruanas que debes probar

Ceviche

El ceviche peruano, plato emblemático y reconocido internacionalmente, es imprescindible si visitas la costa de Perú. Originario de la antigua cultura moche hace unos 2,000 años, este delicioso plato se prepara marinando pescado en jugo de limón, ají picante y sal, y se sirve frío con ensalada de lechuga, cebolla fresca, maíz crujiente y cochayuyo, un alga marina de las frías costas peruanas. Aunque hay variaciones regionales, el sabor único del ceviche peruano lo distingue claramente de otras versiones en Sudamérica.

Lomo Saltado

El lomo saltado es un plato que captura la esencia de Perú con su perfecta fusión de sabores peruanos y chinos, conocida como Chifa. Este delicioso plato combina filete de carne en rodajas, cebollas rojas, tomates, pimientos amarillos y papas fritas, todo salteado en una sartén con aceite, salsa de soya y ajo picado. Lo que lo hace único es la técnica de saltear los ingredientes a fuego alto, a veces flambeando directamente en la sartén, ofreciendo un espectáculo culinario. Servido tradicionalmente con arroz blanco y ocasionalmente con un huevo frito, el lomo Saltado es una de las mejores comidas peruanas y parada obligatoria.

Ají de Gallina

El ají de gallina es un reconfortante plato peruano que combina trozos tiernos de pollo deshilachado en una cremosa salsa de ají amarillo. La salsa se enriquece con nueces, queso y leche, dando como resultado una textura suave y un sabor distintivo ligeramente picante. Tradicionalmente, se sirve sobre papas cocidas y se acompaña de arroz blanco, decorado con aceitunas negras y huevo duro. Este plato es un clásico del hogar peruano, ideal para quien busca experimentar el calor de la cocina familiar peruana.

Causa Rellena

La causa rellena peruana es un plato colorido y versátil de la cocina peruana que empieza con una base de puré de papa amarilla, sazonado con limón y ají amarillo para darle un toque picante y ácido. Esta base se intercala con capas de rellenos variados que pueden incluir atún, pollo, o mariscos, junto con aguacate y mayonesa. Finalmente, se decora con huevo duro, aceitunas y a veces langostinos. 

Arroz con Pato

El arroz con pato es un sabroso plato peruano donde se mezclan perfectamente los intensos sabores del pato con el arroz. El pato, marinado en cerveza negra y especias, se cocina lentamente hasta quedar tierno y jugoso. Luego, se combina con arroz cocido en el mismo caldo del pato, lo que le otorga un color verde oscuro gracias al culantro y otros condimentos. Este plato es típico de la región norte de Perú, especialmente popular en la ciudad de Chiclayo. Es un favorito para los amantes de la comida rica y robusta.

Cuy al Horno

El cuy, un plato tradicional muy querido en las montañas de Perú, podría sorprender a quienes están acostumbrados a ver al conejillo de Indias como mascota. Sin embargo, muchas familias agricultoras en las montañas peruanas crían estos animales y los disfrutan en ocasiones especiales. Cocinado en un horno de leña, el cuy también puede servirse frito o al horno junto con papas, acompañado de tallarines. Rico en proteínas y grasas saludables, el cuy también ofrece beneficios nutricionales. Así que, atrévete a probar este exótico plato, uno de los mejores platos de la comida peruana, ¡te podría encantar!

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Pollo a la Brasa

El pollo a la brasa, un clásico delicioso y muy popular en Perú, se disfruta acompañado de papas fritas, ensalada y una irresistible salsa de ají amarillo. La magia de este plato está en su marinado, que lleva salsa de soya, ajo, pimienta y comino, dándole al pollo un sabor ahumado y profundo. Se cocina sobre brasas calientes y se sirve entero, conquistando paladares no solo en Perú sino también en el extranjero. Aunque es típico de las pollerías, puedes replicar este sabroso plato en casa, ya sea a la parrilla o al horno.

Rocoto Relleno

¿Listo para añadir un toque de picante a tu menú? El Rocoto Relleno es un plato emblemático de la comida peruana que se destaca por su delicioso picor. Este plato consiste en un rocoto, un tipo de pimiento rojo con un nivel de picante considerable, que se rellena con una mezcla sabrosa de carne salteada y verduras peruanas. Luego, se cubre generosamente con queso derretido que equilibra perfectamente el picante del rocoto. Ideal para los amantes del picante.

Anticuchos

Las brochetas de carne, conocidas en Perú como anticuchos, son una deliciosa y popular comida callejera. Tradicionalmente, se preparan con corazones de ternera marinados, aunque hoy en día también es común encontrarlos de cortes más convencionales de ternera o pollo. Lo que realmente hace únicos a los anticuchos es su marinado, una mezcla rica de ajo, ají panca ahumado, comino y, a veces, limón que les da un sabor inconfundible. Servidos con una salsa picante, como la de rocoto, estos anticuchos se convierten en una experiencia culinaria que no puedes perderte.

Seco de Carne

El seco de carne es otra de las mejores comidas peruanas que debes probar. Es un guiso muy querido que se distingue de otros guisos de carne por dos ingredientes únicos: la chicha de jora, una bebida de maíz fermentado usada durante siglos por los andinos, y el cilantro fresco. Estos componentes le otorgan un sabor ácido y refrescante que no encontrarás en otros platos similares. Tradicionalmente acompañado de frijoles y arroz blanco, el seco de carne es siempre un favorito.

Pachamanca

La pachamanca es una comida peruana típica de los Andes. Este plato se distingue por su diversidad de carnes y verduras, pero son las especias y el método de cocción lo que realmente lo hacen único. La carne y las verduras se marinan con especias peruanas y hierbas locales como el huacatay. Luego, se cocinan bajo tierra en un “horno de tierra”, donde se calientan piedras al fuego y se colocan en capas con la comida. Todo se cubre con un paño, hierbas y tierra para sellar el calor. 

Dato Extra | Aunque modernamente se puede simular el sabor en un horno, vivir la experiencia tradicional de la pachamanca en las montañas caminata Salkantay o en el Valle Sagrado, es algo realmente memorable.

Carapulcra

La carapulcra es un plato peruano con raíces en la cultura aymara del Altiplano y la influencia africana de la costa sur de Perú. Originalmente llamado Qala Purka en aymara, que significa “guiso hecho sobre piedras calientes”, este plato consistía en una sopa espesa de carne de alpaca y papas secas, cocinada con piedras calientes para soportar el frío extremo del altiplano. Durante la época colonial, la carapulcra viajó hasta la región de Chincha en la costa, donde los esclavos africanos añadieron ingredientes como pollo, cerdo, pimientos amarillos, clavo y ajo, enriqueciendo su sabor.

Chicharrón

El chicharrón es mucho más que simple panceta de cerdo frita; es un clásico indulgente de la comida peruana. Aunque no sea el plato más saludable, es sin duda uno de los más queridos entre los peruanos. Se sirve tradicionalmente con papas fritas, granos de choclo cocidos y una fresca ensalada de cebolla y hierbabuena, que aporta un contraste perfecto con el rico sabor del cerdo.

La preparación comienza marinando los trozos de cerdo en agua con sal durante algunas horas para potenciar su sabor. Luego, estos trozos se hierven hasta que están tiernos y finalmente se fríen en su propia grasa hasta que están perfectamente dorados y crujientes. Este proceso no solo intensifica el sabor, sino que también asegura que la carne quede suave por dentro y crujiente por fuera.

Papa a la Huancaína

La papa a la huancaína es una deliciosa entrada muy querida en Perú, ideal para cualquier celebración o como un sabroso almuerzo durante todo el año. Este plato consiste en suaves papas cocidas que se bañan en una cremosa salsa huancaína, hecha a base de queso fresco y ají amarillo, lo que le da un toque picante distintivo. Se presenta elegante sobre un lecho de lechuga, adornado con aceitunas y rodajas de huevo duro, añadiendo textura y sabor. 

Estofado de Pollo

El estofado de pollo es un famoso y reconfortante plato de la cocina peruana, perfecto para una comida familiar o un día frío. Combina trozos de pollo, preferiblemente muslos o contramuslos, con una mezcla de zanahorias, arvejas y papas. Lo que realmente resalta es su sabrosa salsa, una rica combinación de cebolla, ajo, pasta de ají panca, pasta de tomate, y un toque de vino tinto o cerveza que le da profundidad de sabor. Se sirve con arroz, ideal para disfrutar hasta la última gota de su deliciosa salsa.

Olluquito con charqui

El olluquito con charqui es una comida típica peruana que destaca por su fascinante mezcla de sabores y texturas. Este plato utiliza olluco, un tubérculo andino de textura crujiente y sabor ligeramente dulce, parecido a la jícama. Se combina magistralmente con charqui, carne seca de alpaca o llama, creando un contraste único. Se sazona con ají amarillo, que le da un toque picante y cálido.

Arroz con mariscos

El arroz con mariscos es una exquisita comida peruana que va más allá de cualquier descripción simple. Similar a la paella española, este plato es una verdadera explosión de sabores, combinando perfectamente dos de las grandes pasiones de Perú: el arroz y el marisco. El arroz, sazonado y mezclado con guisantes, zanahorias y pimientos rojos, realza los sabores del mar, y una pizca de queso parmesano añadido al final le da un toque final de sabor. 

Chiriuchu

El chiriuchu, considerado uno de los platos más emblemáticos de Cusco y reconocido en todo Perú, es una auténtica comida peruana. Este plato combina ingredientes de costa, sierra y selva, reflejando su origen en las tradiciones comunitarias incas. Con su significado que se traduce como “picante frío” en quechua, el Chiriuchu mezcla algas, huevera, gallina, charqui y morcilla cocidos, junto con cuy, papas y maíz tostado. Se sirve frío, adornado con queso y ají.

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Juane y Tacacho

El juane y el tacacho son dos platos tradicionales de la selva peruana. El juane consiste en arroz, carne de pollo y especias, todo envuelto en hojas de bijao, cocinado al vapor hasta que los sabores se fusionan maravillosamente. Es típicamente consumido durante la fiesta de San Juan. Por otro lado, el tacacho es una mezcla de plátanos verdes fritos y machacados, mezclados con chicharrones de cerdo, que luego se forma en bolas y se sirve como acompañamiento o plato principal, a menudo con salsa de cebolla y ají.

Arroz Chaufa

Desde 1849, la llegada de inmigrantes chinos a Perú introdujo no solo una nueva población, sino también una rica tradición culinaria, fusionándose con la cocina local para crear el chifa, un estilo distintivo de comida chino-peruana. Un plato emblemático de esta fusión es el arroz chaufa, un básico en todos los restaurantes chino-peruanos del país. Este plato se elabora tradicionalmente con ingredientes sobrantes, salteando arroz con cebolla china, jengibre, y sazonándolo con salsa de soya, salsa de ostras y aceite de sésamo, y se sirve a menudo con huevo frito y trozos de pollo o carne.

Adobo

El adobo arequipeño es una comida típica peruana que muchos disfrutan en los desayunos dominicales. Este guiso picante de cerdo se distingue por su salsa rica en ají panca y chicha de jora, entre otras especias, ofreciendo un sabor único y profundo. Aunque el término “adobo” también se usa en otras gastronomías como la filipina, mexicana y puertorriqueña, cada país adapta el plato a sus ingredientes locales.

Solterito

El solterito es una deliciosa guarnición peruana que combina los sabores frescos de los Andes. Esta ensalada incluye habas, maíz, tomates, cebollas, aceitunas negras y queso fresco, aliñados con aceite de oliva, vinagre de vino tinto, jugo de limón, sal y pimienta, resaltando así sus sabores naturales. Su versatilidad permite añadir ingredientes como rocoto para un toque picante. Colorida y llamativa, es perfecta para un picnic o cualquier comida al aire libre.

Cau Cau

Algunos creen que viene del quechua “Acacau”, que significa menudencias y picante, mientras otros sugieren que los inmigrantes chinos del siglo XIX usaban “Caucau” para indicar que los ingredientes debían cortarse muy finos. También podría derivar del quechua “Kau-Kau”, refiriéndose a un antiguo plato con huevas de pescado y algas. El cau cau es un plato tradicional que proviene de los esclavos africanos en Perú, preparado con carne de vaca o pollo y papas blancas, picado en cuadrados y cocido en un guiso con ajo, cebolla, ají amarillo, perejil, y típicamente servido con arroz.

Arroz con Pollo

Similar al arroz con pato, pero esta vez con pollo. Este plato es una rica comida peruana que, junto con el ceviche, podría considerarse una de las comidas más emblemáticas de Perú. Parecido a la paella española en su método de preparación, este plato se distingue por el uso de ingredientes locales deliciosos. Incluye trozos de pollo cocinados con zanahoria, pimiento, maíz, todo mezclado en arroz previamente sazonado con cilantro, ajo y pimiento. Se cocina todo junto durante 30 minutos y ¡voilá! Un plato lleno de sabor está listo para disfrutar

Guiso de Tarwi

El tarwi, una leguminosa originaria de los Andes peruanos, es cultivado en regiones elevadas como Cusco, Cajamarca, Huánuco, Junín y Puno. Este superalimento, valorado desde tiempos preincas por culturas como Nazca y Tiahuanaco, es apreciado por su alto valor energético. En Cusco, lugar emblemático de su cultivo, el tarwi se prepara de manera tradicional mezclándolo con queso y leche para crear un plato suculento y nutritivo. Se sazona con mantequilla, comino y ajo molido, ofreciendo un sabor único y reconfortante.

Postres peruanos

Picarones

Estos anillos dulces hechos de masa de calabaza y camote son la versión peruana de los donuts. Fritos hasta quedar crujientes por fuera y suaves por dentro, se bañan en miel de chancaca para un toque final dulce y aromático.

Suspiro a la Limeña

Un postre sedoso y dulce, originario de Lima. Combina una base cremosa de leche condensada con merengue esponjoso encima, espolvoreado típicamente con canela para un aroma cautivador.

Mazamorra Morada

Elaborada a partir del maíz morado, este postre tiene una textura similar a un pudín. Se cocina con frutas como piña y ciruelas, y se espesa con chuño o harina de camote.

Arroz con Leche

Este dulce consuelo se prepara cociendo arroz en leche hasta que se vuelva cremoso y suave, y luego se endulza con azúcar. Tradicionalmente, se aromatiza con canela y cáscara de limón, que le otorgan un perfume y sabor distintivos.

Turrón de Doña Pepa

Un turrón cargado de historia y sabor, compuesto de capas de masa harinosa, anís y varios jarabes, adornado con coloridas grageas. Es tradicionalmente consumido durante el mes de octubre, en celebraciones religiosas.

Chocotejas

Pequeños dulces de Ica, hechos de manjar blanco (dulce de leche) cubierto de una fina capa de chocolate y fondant y rellenos de frutos secos como pecanas o guindones (ciruelas secas), perfectos para un bocado rápido pero indulgente.

Características: Receta de la comida peruana

• Diversidad de ingredientes: Gracias a su vasta biodiversidad, Perú ofrece una impresionante variedad de ingredientes, desde más de 3,000 tipos de papas hasta una extensa selección de maíz, ajíes y frutas exóticas.
• Influencias culturales: La comida peruana es el fruto de la fusión entre las tradiciones culinarias indígenas precolombinas, la cocina española colonial y los aportes de las cocinas africana, italiana, china (chifa) y japonesa (nikkei).
• Variedad regional: Cada región de Perú desde la costa hasta la sierra y selva, ofrece platos únicos que aprovechan los recursos locales, como el ceviche costeño, el cuy de la sierra y el juane de la selva.
• Uso de ajíes: Los ajíes son esenciales en la cocina peruana, aportando picor, sabor y color a muchos platos tradicionales.
• Técnicas de cocción: Perú conserva técnicas de cocción ancestrales, como la cocción a la leña, el uso de la olla de barro y la pachamanca, un método precolombino donde los alimentos se cocinan bajo tierra con piedras calientes.

Preguntas frecuentes sobre la comida peruana