¿Cuál es el significado de Pachamanca?

Pachamanca es una palabra quechua compuesta; Pacha significa “tierra”, y Manka significa "olla". Es una barbacoa subterránea de piedras calientes preparada por los andinos desde la época de los incas.

Historia de la Pachamanca

La pachamanca no es solo un plato; es parte de la cultura andina, un ritual social donde la gente puede deleitarse con las verduras y carnes proporcionadas por la madre tierra. Pachamama es la Madre Tierra, y pachamanca es el alimento que provee a la Madre Tierra.

En los Andes, cocinar bajo tierra conecta con la naturaleza; es una forma de disfrutar lo que la naturaleza nos brinda. La pachamanca solo se prepara para ocasiones especiales como bodas, cumpleaños o festividades importantes. En 2003 fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación.

Orígenes y significado cultural

La pachamanca es una tradición que se remonta a los tiempos preincaicos, utilizada en celebraciones y festividades religiosas. Representa una forma de agradecimiento a la Pachamama, la diosa tierra en la cosmovisión andina. Hoy en día, se prepara principalmente en festividades y reuniones familiares significativas, especialmente en la sierra central y los Andes.

¿Por qué probar la Pachamanca?

Probar la pachamanca en Perú no es solo alimentar el cuerpo, sino también conectarse con una parte profunda de la cultura peruana. Es experimentar la historia viva a través del paladar y entender cómo técnicas antiguas pueden continuar siendo relevantes y celebradas en la modernidad.

Ingredientes Pachamanca

Los ingredientes de la pachmanca variarán según la región donde se prepare y la temporada.

Carnes: 
En la pachamanca se puede colocar res, cordero, alpaca, cerdo, pollo, pato, cuy, e incluso pescado.

Vegetales: 
En la cocción se incluyen papa, habas, yuca, choclo fresco, choclo y pimientos.

Frutas: 
Se pueden incluir plátanos y piñas.

Hierbas y especias: 
Huacatay , chiles rojos, chiles amarillos, comino, ajo, sal, chicha, jugo de naranja y sal.

Receta Pachamanca

La carne debe estar bien marinada con todas las hierbas y especias; es mejor sazonar la carne la noche anterior para que tenga buen sabor. Los locales utilizan productos frescos de la zona.

La preparación de la pacchamanca tiene el siguiente proceso: esta receta es de nuestra chef de trekking Rosa, quien trabajó al frente de nuestro equipo de trekking durante años.

Paso 1: proceso de marinado

Picar la carne (pollo, cerdo, cordero, ternera, etc.) en tamaños pequeños, de un kilo o dos como máximo cada uno; la carne debe ser demasiado espesa para ayudar a infundir sabores a la carne. Si es demasiado delgado se puede quemar; 1 kilo o 2 con un mínimo de 2 pulgadas se cocinarán perfectamente.

Antes de marinar, perfore algunos agujeros en la carne con un tenedor para facilitar la absorción de la salsa. También puede usar un cuchillo para carne de res y similares.

Para preparar la salsa: Licúa el Aji Panca , el chile amarillo, el ajo, el comino, el romero y el Huacatay, y agrega vinagre, cerveza negra, salsa de soya, jugo de limón, jugo de naranja, chicha si es posible y sal.

Asegúrate de cubrir todas las partes de la carne y déjala reposar en la salsa durante la noche.

Paso 2: Haz un horno de barro

Haga un agujero en el suelo de unos 10 cm de profundidad donde necesita construir un horno de barro con piedras; necesitas lavar las piedras previamente.

Coloca las rocas grandes en el fondo y las pequeñas en la parte superior. Necesitas construir una media cúpula con una puerta ancha desde donde prenderás fuego.

Paso 3: Calentar las piedras

Una vez que tu piedra esté lista, coloca la leña con cuidado y enciende un fuego; debes mantenerlo en el fuego durante aproximadamente 1 hora hasta que la piedra esté muy caliente. La parte interna del sobre debe ser blanca; esto indica que las piedras están lo suficientemente calientes para cocinar la carne.

Paso 4: Coloque los ingredientes

Antes de encender el fuego, asegúrate de tener todos los ingredientes listos alrededor del horno y listos para poner, así no perderemos tiempo y el horno no se enfriará.

Primero, toma un recipiente y agrega agua limpia, agrega sal, y con la ayuda de hierbas, espolvorea lentamente para limpiar las piedras calientes mientras aún están en llamas. Esto agregará un sabor salado a todos nuestros ingredientes.

También puedes espolvorear la sal en las papas y dejar secar antes de meterlos en el horno.

Paso 4: Enterrar con hierbas y tierra

Una vez que apagues el fuego, destruye con cuidado la cúpula, retira la piedra caliente con la ayuda de unos guantes gruesos o unas tenazas y colócala sobre un lado limpio.

En la base del horno, coloca primero la papa, solo una capa, luego otra capa de piedras calientes, agrega otra capa con la carne, y cubre siempre con piedras; en la capa superior, puede agregar frijoles, plátanos, cuy o cualquier cosa que se pueda cocinar fácilmente.

Cubrir con hierbas como muña o pasto limpio; debe cubrir todas las áreas para evitar el contacto con el suelo.

Encima de las hierbas, puedes cubrirlas con una alfombra, plástico limpio de uso local.

Una vez que te asegures de que no entre tierra al horno, cubre todo con tierra de unos 5 centímetros de profundidad. Debe asegurarse de que todas las áreas estén cubiertas. De lo contrario, el calor se escapará. La cocción tardará unos 45 minutos.

Paso 5: Hora de comer

Después de 45 minutos o una hora, tome sus sartenes, tazón y guantes para quitar las piedras calientes y comience a quitar con cuidado cada capa.

No hay nada mejor que probar un trozo de papas o carne recién salida del horno, así que ten las manos limpias y siéntete libre de probar primero. Es importante tener todas las mesas preparadas, y tan pronto como retire todos los ingredientes para hornear, debe ir a la mesa y comer cuando esté caliente y sabroso.

Puedes acompañar con ensaladas, salsas, vinagretas, vino y Cerveza. Recomendamos tomar té caliente después de las comidas para ayudar con la digestión.

Pachamanca a la olla

Pachamanca ala olla significa que la pachamanca se preparará en una olla. Este estilo de preparación es popular en las ciudades donde no es posible construir un horno de piedra y utilizar un fuego de leña.

Los ingredientes son los mismos; el proceso de marinado es el mismo. Para cocinar la Pachamanca a la Olla, necesitarás una olla grande para colocar lo siguiente.

Paso 1: Coloca las hierbas en el botón de la olla; esto es suficiente para evitar el contacto del ingrediente con el agua que pondremos en el fondo.

Paso 2 : Pon agua en la olla; asegúrese de que no sea mucho, un máximo de 5 cm de profundidad.

Paso 3: Coloque las capas de ingredientes; piensa primero en las carnes.

Paso 4: Comience a cocinar a fuego lento; la olla debe estar muy bien tapada, y el proceso de cocción dura aproximadamente 1 hora.

Puedes acompañar con ensaladas, vinagretas y vino.

Pachamanca en nuestros Trekking Tours

TreXperience es el único tour operador a Machu Picchu, que incluye pachamanca en todos los tours alternativos con tres días o más.

Durante los recorridos del Camino Inca:

Debido a restricciones gubernamentales, la pachamanca en horno de barro no es posible durante los Tours del Camino Inca. Sin embargo, algunos de nuestros chefs te sorprenderán con una Pachamanca a la Olla.

Durante las caminatas alternativas:

Nuestros chefs de trekking prepararán pachamanca en todos nuestros tours de Trekking Alternativo durante tres días o más.

Pachamanca: Un viaje sensorial a través de la tradición y cultura de Perú

La pachamanca es un festín para los sentidos que ofrece más que simplemente comida; proporciona una conexión con la tierra y una ventana a la tradición peruana. Si tienes la oportunidad de participar en una pachamanca, no solo estás disfrutando de una deliciosa comida, sino que también estás siendo parte de una ceremonia que ha celebrado la vida y la comunidad por siglos.

Este platillo es un testimonio de la riqueza gastronómica y cultural de Perú, una experiencia imprescindible para cualquier amante de la comida o explorador cultural que visite este país.