Historia del Pisco Sour: De sus Orígenes a Hoy

El Pisco Sour es la bebida bandera de Perú, un cóctel a base de pisco peruano, similar al brandy, elaborado con uvas cultivadas en las regiones costeras del país. En 2007 fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación por el Instituto Nacional de Cultura (INC), destacando su importancia en la identidad peruana. El Pisco Sour no solo es un cóctel delicioso, detrás de su incomparable sabor se esconde una historia que se remonta a más de un siglo atrás. 

Periodo Inca: Antes del Pisco

Durante el imperio inca, no existía el pisco tal como lo conocemos hoy, ya que los incas no conocían ni cultivaban vides. Sin embargo, la cultura inca tenía una rica tradición en la producción de bebidas fermentadas, como la "chicha", hecha a base de maíz. La chicha de jora era una bebida muy importante en festividades y ceremonias religiosas.

Colonización: El nacimiento del Pisco

Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, trajeron vides desde España y comenzaron a cultivarlas en el valle de Ica, así como en otras regiones costeras y del sur de Perú. Al principio, los españoles solo usaban estas uvas para producir vino, principalmente para consumo local en ceremonias religiosas. Sin embargo, la producción de vino creció rápidamente y superó la demanda local, lo que resultó en la producción de un destilado a partir del mosto de uva fermentado, dando origen al Pisco. 

Siglos XVII, XVIII y XIX: Consolidación y Expansión del Pisco

Durante los siglos XVII y XVIII, el Pisco se consolidó como una de las principales bebidas alcohólicas de Perú. Durante este periodo, las plantaciones de uva se expandieron a lo largo de los valles costeros y el Pisco comenzó a exportarse desde el puerto de Pisco hacia otras colonias españolas y Europa. Con la independencia de Perú en 1821, el Pisco siguió siendo una bebida popular tanto entre las clases altas como bajas. En este momento, la exportación de pisco a otros países creció, especialmente hacia los Estados Unidos, donde fue bien recibido.

Siglo XX: El comienzo del Pisco Sour

Según los historiadores, el Pisco Sour, tal como lo conocemos hoy, fue creado en el siglo XX, alrededor de la década de 1920, por Victor V. Morris. Inspirado en el Whisky Sour, Morris decidió experimentar con pisco, utilizando jugo de limón, clara de huevo y jarabe de goma para crear la bebida bandera de Perú. El bar de Morris, ubicado en la ciudad de Lima, rápidamente se convirtió en un lugar popular para la alta sociedad limeña, y el Pisco Sour se consolidó como una bebida emblemática de Perú. 

El Pisco Sour en la actualidad

Hoy en día, el Pisco Sour se ha convertido en uno de los productos más representativos de Perú a nivel internacional, ganando reconocimiento en la industria global de la coctelería.

La receta perfecta: Ingredientes y Preparación del Pisco Sour

A continuación, te daremos de los ingredientes del Pisco Sour y te mostraremos cómo hacer un cóctel de Pisco Sour en casa. Sigue esta sencilla receta de Pisco Sour para disfrutar de uno de los cócteles más icónicos de Perú. 

Ingredientes Clave

Pisco

El alma del pisco sour es, por supuesto, el pisco. Este destilado de uvas es la base del cóctel y le da su sabor característico. Generalmente se usa pisco puro (de una sola variedad de uva), como el Pisco Quebranta. Sin embargo, otras variedades de pisco, como el Acholado o el aromático, también pueden darle un toque diferente.

Antes de continuar, ¿qué Pisco elegir: Quebranta, Italia o Acholado?

✅Pisco Quebranta

El Pisco Quebranta pertenece a la categoría de "pisco puro", ya que se elabora con un solo tipo de uva: la uva quebranta. Al ser una variedad no aromática, este Pisco Quebranta tiene un sabor firme y un toque seco, ideal para quienes prefieren una bebida equilibrada sin una carga aromática.

✅Pisco Italia

El Pisco Italia es una de las variedades más destacadas de pisco peruano, perteneciente al grupo de “piscos aromáticos”, lo que significa que se elabora con uvas especialmente fragantes y con un perfil de sabor más afrutado. Esta variedad de pisco es conocida por su intensidad aromática, lo que la convierte en una elección popular para quienes buscan una experiencia de pisco más expresiva.

✅Pisco Acholado

El Pisco Acholado se elabora mezclando dos o más tipos de uvas o mostos de pisco, ya sea antes o después de la destilación, lo que lo hace muy versátil. El término “acholado” proviene de “cholo”, en referencia a las personas que, en el pasado, recogían las uvas sobrantes para hacer su propio pisco. Esta mezcla permite a los destiladores crear combinaciones originales y sabores únicos, lo que ha hecho que el pisco acholado sea uno de los más solicitados. Aunque es una variedad más reciente que el pisco puro, ha ganado gran popularidad por sus aromas y sabores.

Entonces, la elección entre Quebranta, Italia y Acholado dependerá mucho de tus gustos. Mi recomendación es que pruebes el pisco sour con los tres tipos de pisco para descubrir cuál te gusta más. Personalmente, después de haberlos probado todos, me quedo con el pisco Acholado.

Limón Peruano

Uno de los ingredientes principales para preparar un auténtico pisco sour es el limón peruano. El jugo de lima debe estar fresco y recién exprimido para obtener el mejor sabor y equilibrio en el cóctel. 

Jarabe de Goma

El jarabe de goma es un tipo de jarabe de azúcar espesado con goma arábiga. Se utiliza para equilibrar la acidez del limón y proporcionar un dulzor fino. La goma arábiga también ayuda a formar la característica espuma del pisco sour al agitarlo con clara de huevo. 

Clara de Huevo

Este ingrediente le da al pisco sour una textura espumosa y suave, al combinarse con los demás ingredientes, crea una capa de espuma en la parte superior del cóctel, que le da una presentación distintiva y una textura sedosa al beberlo. 

Cubos de Hielo

El hielo es esencial en la mixología del Pisco Sour, ya que cumple varias funciones clave: enfría el cóctel, mejora su presentación, regula la temperatura y diluye ligeramente la mezcla para que los sabores se integren de manera equilibrada, sin ser demasiado intensos.

Amargo de Angostura

Aunque no es un ingrediente principal, se añade amargo de angostura en pequeñas gotas sobre la espuma de clara de huevo al final de la preparación. Aporta un toque aromático que enriquece la experiencia al beberlo.

Preparación Tradicional

¿Tienes curiosidad sobre cómo hacer el cóctel de Pisco Sour perfecto? A continuación, te explicaremos los pasos de esta receta clásica de Pisco Sour. Solo sigue las instrucciones, y recuerda, esta receta es para un vaso. Si vas a preparar más Pisco Sours, simplemente ajusta las cantidades para disfrutar de este refrescante cóctel peruano con amigos o familia.

Paso 1

En una coctelera o licuadora añade 3 onzas de pisco, 1 onza de jugo de limón y 1/2 onza de jarabe de goma, y agita en seco (sin hielo) durante unos 15 segundos.

Paso 2

Agrega los cubos de hielo y vuelve a agitar hasta que la mezcla esté bien fría.

Paso 3

Sirve esta mezcla en un vaso "on the rocks" o en una copa "Nick & Nora". Notarás una capa de espuma en la parte superior de la bebida, lo cual es una buena señal, pero la idea es que no supere un centímetro desde el borde del vaso, para no perder la elegancia original de este cóctel.

Paso 4

Para finalizar, decora con 3 a 5 gotas de amargo de Angostura, ¡y listo! Ahora puedes disfrutar de esta deliciosa bebida peruana.

El Día Nacional del Pisco Sour y su Perfecto Maridaje con la Gastronomía Peruana

Un Día Festivo para esta Bebida Nacional

Cada año, los peruanos celebran una fecha especial para conmemorar su bebida más emblemática: El primer sábado de febrero es el Día Nacional del Pisco Sour, una celebración que reúne a locales y extranjeros en una gran fiesta dedicada al pisco.

Pisco Sour y Gastronomía: El Maridaje Perfecto

Aunque tradicionalmente se creía que el pisco no tenía maridaje, ahora está demostrado que este destilado puede combinarse exitosamente con diversos platos, proporcionando una experiencia gastronómica única.

• Para platos jugosos o con un toque ahumado, como el lomo saltado, tacu tacu o anticuchos, los piscos de variedades no aromáticas como Quebranta, Negra Criolla o Mollar son ideales. 
• Por otro lado, los piscos Uvina, con notas de aceituna y fruta, son perfectos para acompañar platos frescos como ensaladas de quinua o vegetales a la parrilla, gracias a su afinidad con los sabores del aceite de oliva o vinagre.
• Los piscos aromáticos, como el Acholado, Italia, Torontel y Moscatel, combinan bien con platos marinos o cítricos, similares a los que se maridan con vino blanco, como el ceviche.
• Además, el Moscatel es una excelente opción para platos dulces con frutas como duraznos, naranjas o piñas, e incluso combina con la comida china o chifa.

La Ruta del Pisco en Perú

La Ruta del Pisco es un tour creado en 2004, que desde su inicio ha ganado fama y popularidad entre catadores profesionales y aficionados, siendo una de las mejores actividades turísticas en Perú. El recorrido consiste básicamente en visitar viñedos y bodegas, donde los visitantes aprenden sobre la historia, el proceso de elaboración del pisco y disfrutan de catas de la bebida bandera del Perú.

Ruta del Pisco en Ica

Ica es el corazón de la producción de pisco peruano, esta hermosa región tiene viñedos que datan de la época colonial. Entre las bodegas más destacadas para visitar se encuentran la bodega artesanal Lazo (la más antigua de Ica) y la bodega Vista Alegre (la más grande del país). Ambas ofrecen experiencias únicas para aprender sobre el proceso de elaboración del pisco y disfrutar de catas.

Ruta del Pisco en Lima

En la capital de Perú, Lima, hay una gran variedad de bodegas, bares y restaurantes que ofrecen catas especializadas de pisco y pisco sour. Entre los lugares más recomendados están la bodega Viña Refugio del Sol y la bodega Santiago Queirolo.

Ruta del Pisco en Arequipa y Moquegua

Estas regiones del sur de Perú también forman parte de la Ruta del Pisco. Arequipa y Moquegua son conocidas por su producción de piscos aromáticos y cuentan con bodegas con siglos de tradición. En Arequipa, las bodegas más recomendadas para visitar son Vila Luzmila y Viña de la Joya. En Moquegua, una de las bodegas más conocidas es Biondi, que produce piscos galardonados.

¿Dónde puedes probar el Pisco Sour en Cusco?

En la ciudad imperial de Cusco, el Pisco Sour es un cóctel muy popular que no te puedes perder. A continuación, te recomendamos algunos lugares donde puedes disfrutarlo:

Museo del Pisco

El Museo del Pisco, ubicado en Santa Catalina Ancha 398, es un lugar imperdible para visitar en Cusco. Además de degustar un delicioso pisco sour, puedes aprender sobre la historia y el proceso de producción del pisco. Este lugar ofrece una experiencia completa con risas, música en vivo, cultura y deliciosa comida. Está abierto de 12:00 PM a 12:00 AM, y se recomienda hacer reservaciones con anticipación, especialmente los fines de semana, ya que suele llenarse rápidamente.

Limbus Restobar

Limbus Restobar ubicado en la Calle Pasñapakana 133, San Blas, ofrece un excelente ambiente con una vista espectacular de la ciudad de Cusco. Aquí puedes disfrutar de exquisitos platos y bocadillos preparados con ingredientes regionales y sabor tradicional. No te pierdas la oportunidad de saborear un delicioso cóctel de Pisco Sour mientras ves el atardecer sobre la ciudad.

Qosqopolitan Restobar

Qosqopolitan Restobar está ubicado cerca de la Plaza de Armas de Cusco, en Portal de Panes N°123, 2° piso. Es una excelente opción para quienes buscan un ambiente cálido con fino cócteles, platos a la parrilla y una vista de la plaza de Cusco. Cuenta con música en vivo y espectáculos desde las 6:00 PM.

República del Pisco

República del Pisco se encuentra en la calle Plateros 354. Es considerado uno de los lugares más populares para disfrutar de un Pisco Sour en Cusco. Ofrecen una amplia variedad de cócteles a base de pisco, desde el clásico pisco sour hasta versiones innovadoras con diferentes tipos de frutas. Además, el ambiente se complementa con música en vivo.

Ayni Cusco Bar

Si buscas disfrutar de un bar más tranquilo, alejado del bullicio de la ciudad, el Ayni Cusco Bar, ubicado en Calle Andrés Avelino Cáceres A - 6 Chanapata, es ideal para ti. Disfruta de una hermosa terraza que ofrece una vista panorámica de la ciudad. Abierto de 6:00 PM a 12:00 AM, este bar te brinda “El show del Pisco” donde podrás aprender sobre la historia del pisco, te enseñarán a prepararlo y podrás degustar las mejores bebidas con un espectáculo en vivo.

Preguntas Frecuentes

El Pisco Sour es una bebida clásica peruana, ideal para disfrutar en cualquier ocasión. Con su combinación perfecta de pisco, jugo de limón, clara de huevo y un toque amargo de angostura, es fácil de preparar y se convertirá en una de tus favoritas. Por otro lado, si te encuentras en Cusco, en este blog ya te hemos mostrado algunos lugares donde no puedes dejar de probarlo. Desde bares que ofrecen las versiones clásicas hasta opciones más creativas que resaltan el sabor y la tradición, disfruta de esta experiencia única y déjate encantar por el auténtico sabor peruano.