Una noche gloriosa para la gastronomía peruana tuvo lugar en Turín, Italia, cuando la prestigiosa lista británica World’s 50 Best Restaurants 2025 coronó a Maido como el mejor restaurante del mundo.
El restaurante del chef Mitsuharu «Micha» Tsumura en Lima lidera ahora un sector muy competitivo, situando la cocina peruana a la vanguardia de la alta gastronomía mundial y poniendo de relieve el poder creativo de la cocina Nikkei, una sofisticada combinación de técnicas japonesas con ingredientes peruanos de la costa y los Andes.
La ceremonia reunió a las figuras más influyentes de la industria gastronómica mundial, y la victoria de Maido supuso un punto álgido para Lima, la capital sudamericana del sabor. Sin embargo, el dominio de Perú no terminó ahí. Kjolle se aseguró el puesto n.º 9, Mérito aterrizó en el n.º 26 y Mayta se hizo con el n.º 39, lo que confirma el estatus del país y la ciudad como imán para los viajeros gastronómicos más exigentes. Más al sur, Mil, en Cusco, un concepto liderado por el chef Virgilio Martínez, alcanzó el puesto n.º 75, extendiendo el reconocimiento nacional desde el nivel del mar hasta los valles de gran altitud.
Los platos emblemáticos de Maido: Nigiri a lo Pobre, Sudado Nikkei y atrevidas reinterpretaciones del Lomo Saltado y el Arroz con Pato, transmiten en cada bocado la historia de la migración japonesa, la biodiversidad peruana y la técnica nipona. El menú de Tsumura incluye quinoa, patatas autóctonas y diversas variedades de ajies, entrelazando la sabiduría milenaria peruano-asiática con menús degustación vanguardistas que deleitan tanto a críticos como a comensales.
Estos resultados se basan en un precedente establecido en 2023, cuando Central, el proyecto multidisciplinar de Virgilio Martínez y Pía León, alcanzó la cima de la misma clasificación mundial. Al sumar el título de 2025, Perú refuerza su reputación como potencia culinaria donde la tradición y la innovación avanzan de la mano.
La geografía peruana al servicio de su gastronomía
Los planificadores de viajes que buscan la mejor experiencia gastronómica del mundo ahora encontrarán abundantes razones para dar prioridad a Lima y Cusco. Más allá de las clasificaciones gastronómicas más destacadas, los mercados locales, los productos marinos y los alimentos amazónicos ofrecen una amplia gama de sabores que los chefs reinventan a diario. Para los amantes de la comida, este ecosistema ofrece un viaje concentrado por la tierra y el mar, que demuestra cómo la gastronomía peruana sigue inspirando las tendencias internacionales y desafiando las nociones establecidas de la alta cocina.
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