El Pisco Sour es el cóctel por excelencia del país incaico, hecho a base de Pisco, la bebida bandera del Perú. Esta bebida es una mezcla fresca y equilibrada en la que también intervienen jugo de limón recién exprimido, jarabe de goma, clara de huevo, un par de cubos de hielo y unas gotas de amargo de Angostura. Su creación está relacionada con 2 intrépidos baristas a comienzos del siglo XX que, gracias a su pasión por la coctelería, dieron al Perú una bebida fresca, con cuerpo y elegancia.
En esta guía aprenderás a preparar la receta clásica para una copa, tanto en coctelera como en licuadora. También descubrirás qué tipo de pisco elegir y dónde probar un buen Pisco Sour durante tu viaje por Perú. Te invitamos a acompañarnos en este viaje.
Receta del Pisco Sour
La esencia del pisco sour es, por supuesto, el pisco. Este destilado de uva sirve de base para el cóctel y le aporta su sabor característico. Por lo general, los bármans utilizan la variedad Quebranta, que es un pisco puro elaborado a partir de una sola variedad de uva. Sin embargo, otras variedades, como el Acholado, también pueden aportar un toque único a la bebida.
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- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Rinde para: 1 copa
- Dificultad: Fácil
- Equipo: Coctelera o licuadora, colador y copa fría
Ingredientes del Pisco Sour: Fórmula 3-1-1-1
La receta del Pisco Sour es sencilla si seguimos la fórmula del 3-1-1-1. Es decir, 3 onzas de pisco, 1 de jugo de limón, 1 de jarabe de goma y 1 de clara de huevo. Otro detalle importante es tener ingredientes frescos.
- 3 oz (90 ml) de pisco Quebranta o Acholado
- 1 oz (30 ml) de jugo de limón recién exprimido y colado
- 1 oz (30 ml) de jarabe de goma
- 1 clara de huevo
- 4 o 5 cubos de hielo
- 3 gotas de amargo de Angostura (decoración)
Si no puedes encontrar Amargo de Angostura en tu país, puedes probar con Bablouie Bitter; tiene un sabor similar y es la sustitución perfecta.
Puedes sustituir la clara de huevo por 15 ml de aquafaba, el líquido de cocción de los garbanzos. Primero, agítala bien sin hielo y luego aplícala a la preparación en sustitución del huevo.
Si quieres potenciar el sabor y aroma del pisco, puedes seguir la fórmula 4-1-1-1. Es decir, una onza más de pisco.
¿Cómo preparar el Pisco Sour?
La preparación dependerá del recipiente donde mezcles los ingredientes. Puede ser en coctelera o en licuadora:
En coctelera:
- Enfría la copa con hielo o déjala unos minutos en el refrigerador.
- Vierte a la coctelera el pisco, el jugo de limón, el jarabe de goma y la clara de huevo.
- Cierra bien la coctelera y realiza un dry shake, es decir, agítala bien durante 10 a 15 segundos (todavía no introduzcas los hielos).
- Abre la coctelera, añade los cubos de hielo, ciérrala y vuelve a agitarla con fuerza durante otros 10 a 22 segundos más.
- Luego, cuela la mezcla en la copa fría recién sacada del refrigerador.
- Añade tres gotas de amargo de Angostura y disfruta.
En licuadora:
- Enfría la copa con hielo o déjala unos minutos en el refrigerador.
- Vierte el pisco, el jugo de limón, el jarabe de goma, la clara de huevo y los cubos de hielo en la licuadora.
- Licúa durante aproximadamente 8 a 10 segundos, solo hasta que la bebida esté fría y espumosa.
- Sirve de inmediato en la copa fría recién sacada del refrigerador.
- Termina con tres gotas de amargo de Angostura.
La licuadora produce una textura ligeramente diferente y puede diluir más la bebida. Evita licuar durante varios minutos.
Mira este video para una guía detallada sobre cómo hacer Pisco Sour:
¿Con qué comidas acompañar un Pisco Sour?
La acidez del limón, el dulzor del jarabe de goma y el carácter del pisco hacen que este cóctel funcione bien especialmente como aperitivo.
Este coctél tambien es un buen acompañarse para platos salados, cítricos o ligeramente picantes.
Prueba estas combinaciones:
- Ceviche o tiradito.
- Causa limeña.
- Anticuchos.
- Tequeños o pequeños bocados fritos.
- Chicharrón de pescado.
- Lomo saltado en porciones pequeñas.
- Maíz tostado, aceitunas o quesos suaves.
El maridaje depende de las caracteristicas en boca del coctel. Un pisco sour más dulce puede ir bien con platos delicados, mientras que una versión más seca suele funcionar mejor como aperitivo.
Tipos de Pisco para su prepararación
El Pisco Sour tiene un sabor cítrico y ligeramente dulce, una textura suave creada por la espuma de la clara de huevo y el carácter fuerte de la uva presente en el tipo de pisco utilizado en su preparación.
Pisco Quebranta
El Pisco Quebranta pertenece a la categoría de "pisco puro", ya que se elabora con un solo tipo de uva: la uva quebranta. Al ser una variedad no aromática, este pisco tiene un sabor firme y un toque seco, ideal para quienes prefieren una bebida equilibrada sin una carga aromática excesiva. Es el tipo de pisco que más se utiliza en la preparación de Pisco Sour.
Pisco Acholado
El Pisco Acholado se elabora mezclando dos o más tipos de uvas o mostos de pisco, ya sea antes o después de la destilación, lo que lo hace muy versátil. El término “acholado” proviene de “cholo”, en referencia a las personas que, en el pasado, recogían las uvas sobrantes para hacer su propio pisco. Esta mezcla permite a los destiladores crear combinaciones originales y sabores únicos, lo que ha hecho que el pisco acholado sea uno de los más solicitados. Aunque es una variedad más reciente que el pisco puro, ha ganado gran popularidad por sus aromas y sabores.
Pisco Italia
El Pisco Italia es una de las variedades más destacadas de pisco peruano, perteneciente al grupo de “piscos aromáticos”, lo que significa que se elabora con uvas especialmente fragantes y con un perfil de sabor más afrutado. Esta variedad de pisco es conocida por su intensidad aromática, lo que la convierte en una elección popular para quienes buscan una experiencia de pisco más expresiva.
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¿Quieres saber más de Piscos?
Te invitamos a leer nuestro blog sobre el pisco peruano.
Pisco Torontel
Es otro pisco peruano perteneciente a la variedad aromática elaborada por un solo tipo de uva, la Torontel. Este tipo de aguardiente se caracteriza por sus notas intensas a flores blancas como el azahar, jazmín y geranio combinadas con aromas cítricos y toques a frutas tropicales como el melocotón o el mango. Estas características aportan una gran intensidad en nariz y boca. Si deseas un Pisco Sour elegante, sedoso en boca y expresivo en nariz, este pisco debe ser tu elección.
Pisco Moscatel
Es otro pisco aromático elaborado exclusivamente con el tipo de uva Moscatel. Aunque menos aromático que el torontel, destacan sus toques a jazmín, a limón, a naranja, además de ligeras fragancias a vainilla y a frutos secos. En el paladar, el piso se desenvuelve suave, equilibrado y de larga resistencia. Si deseas un Pisco Sour sofisticado y moderno, el Moscatel será el ingrediente perfecto.
Historia del Pisco Sour
Si te preguntas de dónde es el Pisco Sour, pues es de Perú y, según los historiadores Guillermo Toro Lira y José Antonio Schiaffino, todo empezó con un norteamericano.
Victor V. Morris nació en Salt Lake City, Utah, en 1873. El destino lo trajo a Perú en 1903 para trabajar en la Compañía Ferroviaria Cerro de Pasco, donde conoció a su futura esposa, María Isabel Vargas, natural de Lima.
El amor y la búsqueda de un mejor estilo de vida para sus 3 hijos hicieron que el reciente matrimonio se mudara a Lima en 1915.
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Un año más tarde, Victor abre el Morris Bar en el mítico Jirón de la Unión. En 1920, al darse cuenta de que el exquisito Pisco, aguardiente obtenido mediante la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras recientemente fermentados, estaba a la par de otros destilados de nivel internacional como el whisky o el tequila, decidió experimentar añadiendo a su sabor el jugo de limón.
En Estados Unidos, ya había cócteles con jugo de limón presentes en su composición a los que se les llamaba sours, como el Whisky Sour, entre otros.
Lamentablemente, el Morris Bar fue cerrado en 1920, pero la idea de este novedoso cóctel seguía presente en la mente de un exbarman del Morris llamado Mario Bruguet. Él llevó la idea a su nuevo centro de trabajo, el hotel Maury, donde mejoró la receta añadiendo la clara de huevo y el amargo de angostura.
De esta manera, este cóctel de factura nacional se convirtió en el favorito de peruanos y extranjeros. El resto es historia.
Día Nacional del Pisco Sour
Perú, al ser la cuna de tan exquisita bebida, celebra el día del Pisco Sour cada primer sábado de febrero. Durante este día se desarrollan ferias, clases de cocteleria y degustaciones en las plazas de las ciudades más importantes del Perú. A pesar de ser un día laborable, locales y visitantes se hacen un tiempo para visitar una de estas ferias y degustar de un buen Pisco Sour.
Dónde probar un buen Pisco Sour en Cusco
En la ciudad imperial de Cusco, el Pisco Sour es un cóctel muy popular que no te puedes perder. A continuación, te recomendamos algunos lugares donde puedes disfrutarlo:
República del Pisco
- Ideal para: Fiesta, música bailable en vivo
- Dirección: Calle Plateros 354, Centro Histórico del Cusco.
- Horario de atención: Todos los días de 12:00 pm a 13:00 am
- Reserva: +51 987 773 204 / Recomendada
República del Pisco es considerado uno de los lugares más populares para disfrutar de un Pisco Sour en Cusco. Ofrecen una amplia variedad de cócteles a base de pisco, desde el clásico pisco sour hasta versiones innovadoras con diferentes tipos de frutas. Además, el ambiente se complementa con música actual en vivo.
Museo del Pisco
- Ideal para: Buenas charlas, ambiente tranquilo
- Dirección: Calle Santa Catalina Ancha 398, Centro Histórico del Cusco.
- Horario de atención: Todos los días de 12:00 pm a 12:00 pm
- Reserva: +51 990 997 996 / Recomendada
El Museo del Pisco es un lugar imperdible para visitar en Cusco. Además de degustar un delicioso pisco sour, puedes aprender sobre la historia y el proceso de producción del pisco en el Perú. Este lugar acoge cócteles con pisco inigualables, además de buenas conversaciones, ambiente cálido, música en vivo y comida deliciosa. Se recomienda hacer reservaciones con anticipación, especialmente los fines de semana, ya que suele llenarse pronto.
Limbus Restobar
- Ideal para: Buenas charlas, mirador a la ciudad del Cusco
- Dirección: Calle Pasñapakana 133, Barrio de San Blas.
- Horario de atención: Todos los días de 12:00 pm a 13:00 am
- Reserva: +51 84 431282 / Recomendada
Limbus Restobar ofrece un excelente ambiente con una vista espectacular de la ciudad de Cusco. Aquí puedes disfrutar de exquisitos platos y bocadillos preparados con ingredientes regionales y sabor tradicional. No te pierdas la oportunidad de saborear un delicioso cóctel de Pisco Sour mientras ves el atardecer sobre la ciudad.
Inkagrill restaurante
- Ideal para: Buenas charlas, acompañamiento con comidas
- Dirección: Portal de Panes 115, Plaza de Armas, Centro Histórico del Cusco.
- Horario de atención: Todos los días de 08:00 am a 22:00 pm
- Reserva: +51 84 262992 / Recomendada
Si estás en la Plaza de Armas de Cusco y quieres ir a la segura, Inka Grill es un clásico que nunca falla. Este reconocido restaurante de parrillas y carnes, es también popular por la alta calidad, tradición y consistencia de su pisco sour, ideal para acompañar su excelente propuesta gastronómica.
Preparar un buen Pisco Sour no requiere técnicas complicadas de cocteleria, pero sí ingredientes frescos, cantidades exactas y un batido correcto. Utiliza el pisco que mejor se adapte a tu gusto y sirvelo inmediatamente en una copa fria para conservar su aroma, temperatura y espuma.
Durante un viaje por Perú también podrás descubrir cómo cambia su preparación entre bares, regiones y productores. En Cusco, disfruta la experiencia con calma y recuerda priorizar tu aclimatación antes de consumir alcohol.
Preguntas Frecuentes - Pisco Sour
¿Qué sabor tiene el Pisco Sour?
El Pisco Sour tiene un sabor agridulce, refrescante y muy equilibrado, acompañado de una textura suave y espumosa.
Al probarlo, puedes identificar diferentes capas de sabores y sensaciones gracias a sus ingredientes.
¿Se puede utilizar lima en vez de limón en la preparación del Pisco Sour?
No, el limón es insustituible en esta receta. La lima es un fruto en apariencia similar al limón, pero más grande. Sin embargo, no aporta la acidez y el sabor fresco necesario que el limón sí.
¿Es mejor utilizar coctelera o licuadora?
La coctelera permite controlar mejor el aporte de aire, oxígeno a los ingredientes, además de favorecer en mejor medida la mezcla de sabores mediante el batido a mano o dry shake. Mientras que la licuadora resulta práctica cuando se preparan varias copas de Pisco Sour, ya que el proceso de licuado con hielo es breve por copa.
¿Por qué mi Pisco Sour no tiene espuma?
Las causas más frecuentes son:
- Ovidar la clara de huevo en la preparación
- No agitar suficientemente la coctelera
- Utilizar poca clara de huevo
- Trabajar con cocteleras o licuadoras que tengan restos de grasa.
Si utilizas coctelera, agita primero los ingredientes en ella sin hielo durante 10 a 15 segundos. Luego, vuelve a agitarla, esta vez con hielo.
¿El pisco es peruano o chileno?
Durante mucho tiempo, esta pregunta fue motivo de debate entre Perú y Chile, ya que ambos países producen esta bebida alcohólica fermentada de uvas y la consideran parte de su patrimonio. Sin embargo, la evidencia histórica reconoce que el pisco tiene su origen en Perú, donde se destiló por primera vez en el siglo XVI. Hoy en día, aunque Chile también produce su “Aguardiente”, el pisco peruano ha ganado fama internacional por ser más puro, de mayor calidad y seguir un proceso de destilación más estricto.
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